Добавить в избранное
Про паразитов Все про лечение паразитов

Глисты в красной рыбе можно ли есть

Какие бывают гельминты и красные черви, паразитирующие в рыбе?

  • Глистные инвазии обитателей пресных водоемов
  • Паразиты, обитающие внутри морских рыб
  • Как правильно обрабатывать рыбные продукты?
НАШИ ЧИТАТЕЛИ РЕКОМЕНДУЮТ!

Для избавления от паразитов наши читатели успешно используют Intoxic. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию.
Подробнее здесь…

Практически в каждом виде рыб присутствуют паразиты, которые могут поражать внутренние органы, жабры, а также мышечную систему. Большинство гельминтов абсолютно безвредны для человека, поэтому даже при обнаружении инвазий достаточно правильной обработки рыбного филе во избежание развития паразитарных заболеваний. Наиболее опасными считаются мелкие черви, паразитирующие внутри обитателей водоемов.

Глистные инвазии обитателей пресных водоемов

Ленточный ремнец – глист лигула обитает в брюшной полости пресноводных рыб, может достигать в длину до 1,2 м. Личинки ремнеца попадают внутрь рыбы вместе с пищей, которую она заглатывает, после чего происходит вздутие брюшной полости.

В кишечнике лигулы, находясь в личиночной стадии, развиваются, при этом внутренние органы рыбы сдавливаются и перестают нормально функционировать. Наиболее часто ремнец поражает плотву, леща, густера, красноперку, подуста, пескаря и других рыб. Практически невосприимчивы к гельминту судак и сиг. Считается, что особи, пораженные данным червем, не опасны для человека и вполне пригодны к употреблению в пищу.

При обнаружении гельминтов во время вылова рыбы нельзя выбрасывать паразитов в водоем. После потрошения необходимо извлечь глистов из рыбной полости и закопать в землю таким образом, чтобы прибрежные птицы не склевали их. Наиболее характерной средой обитания лигулы являются пресноводные озера, где паразит проходит сложный цикл жизненного развития.

В начале ремнец попадает внутрь простейших видов рачков, после чего их съедают обитатели водоемов. Через стенки кишечника личинки глиста попадают в русло крови, после чего разносятся по телу, где паразиты и развиваются, превращаясь во взрослых половозрелых особей. Как только ремнец достигает больших размеров, у рыб отмечается вздутие кишечника, а брюшко нередко разрывается и некоторое количество червей выходит в водоем.

Чтобы избежать паразитарного заболевания лигулеза, рекомендуется выпотрошить рыбьи внутренности и срезать жабры, после чего тушка засыпается солью на 72 часа. После этого рыбу необходимо промывать в течение нескольких часов, периодически меняя воду.

Филометра (Philometroides lusiana) является длинным красным червем, паразитирующим в области головы и грудных плавников густеры, леща, жереха, сазана, карася, подуста и прочих обитателей рек, который вызывает заболевание филометроидоз. В начале лета из тела половозрелой оплодотворенной самки выходит в водоемы порядка 200 тыс. личинок филометры.

Они быстро становятся пищей циклопов (рачков), которых проглатывают пресноводные рыбы, после чего глисты проникают в кишечник, откуда через перфорированные стенки попадают внутрь печени, в почки, а также внутрь плавательного пузыря. Затем филометра растет, размножается и паразитирует внутри обитателей пресных водоемов.

Глисты не являются опасными для человека, однако молодым особям рыб наносят непоправимый ущерб: они становятся малоподвижными, плохо питаются и теряют в весе. На матовых кожных покровах под чешуей становятся видны кровоизлияния, а мясо становится безвкусным, поскольку глисты выделяют токсины и оно становится малопригодным в пищу.

Постодиплостомы (Postodiplostomum cuticola) – глисты (дигенетические сосальщики) встречающиеся практически во всех пресных водоемах и поражающие окуней, плотву, лещей, толстолобика и другие карповые виды. Взрослые особи достигают в длину 1,5-2 мм и паразитируют в кишечнике прибрежных птиц, где и осуществляется продуцирование яиц.

Вместе с испражнениями личинки выходят в водоем, где и оседают в моллюсках, превращаясь в церкарии, которые впоследствии попадают в кишечник рыб и, оседая в нем, начинают свой жизненный цикл. Постодиплостомы под чешуей проявляются в виде точек черного цвета.

Совет: если на рыбе обнаружены черные точки и пятна, это может свидетельствовать о рыбном заболевании постодиплостомозе. Эта болезнь не является опасной для человеческого организма при условии, что рыбная тушка будет правильно приготовлена (подвержена достаточной термической обработке, которая полностью исключает возможность проникновения в пищу жизнеспособных глистов). При пищевом отравлении необходимо срочно обратиться в больницу. С лечащим врачом необходимо обсудить, какие можно принимать лекарства и травы от глистов и паразитов.

К распространенным рыбным заболеваниям также следует отнести:

  • описторхоз – болезнь, вызываемая кошачьим или сибирским сосальщиком, который попадает в человеческий организм при употреблении в пищу зараженной рыбы. К основным признакам описторхоза следует отнести лихорадку, боли в мышцах и суставах, а также кожные сыпи и поражения печени. Не следует заниматься самолечением и употреблять такие препараты, как, например, «Трихопол», которые могут вызвать серьезные последствия. Для борьбы с паразитарной флорой используются «Албендазол» и «Хлоксил»;
  • метагонимоз, который вызывается глистами, паразитирующими в тонком кишечнике некоторых карповых и в моллюсках (при употреблении в пищу зараженной рыбы могут проявляться сильные расстройства кишечника, схожие по симптоматике с наличием в организме лямблий у взрослых);
  • гнатостомоз — развивается благодаря употреблению в пищу плохо обработанной рыбы. Нематоды поражают легочную ткань и кожные покровы человеческого организма;
  • лернеоз – вызывается мелкими рачками и характеризуется появлением на кожных покровах обитателей водоемов уплотнений. В этих бугорках локализуются абсцессы, появляющиеся вследствие паразитирования рачка. Употреблять в пищу такую рыбу нежелательно;
  • сапролегниоз – болезнь вызываемая пиявками, которые паразитируют под рыбной чешуей. Ранки на коже быстро инфицируются бактериями и грибком сапролегнией. Тушки не пригодны к употреблению в пищу, однако их можно скормить прибрежным птицам или животным.

Совет: такие болезни, как лерниоз, а также сапролегниоз поражают только кожные покровы, поэтому при достаточной термической обработке зараженной рыбы никакой опасности для человеческого организма не несут. При пищевом отравлении необходимо обратиться к врачу, который сможет назначить необходимое лечение. Со специалистом вы сможете согласовать, какие можно принимать препараты от глистов, и какие из них наиболее эффективны.

Паразиты, обитающие внутри морских рыб

Среди обитателей морей и океанов самым распространенным заболеванием является анизакидоз, вызываемый личинками анизакид, относящихся к семейству гельминтов Anisakidae skrjabin. Анизакиды поражают китообразных, ластоногих и хищных рыб, а также некоторые виды прибрежных птиц, внутри кишечника которых и поселяются глистные инвазии.

Длина взрослых самцов достигает 5.5 см, а самок 6.5 см, головной конец которых представлен трехгубым ротовым отверстием, при помощи которого паразиты прикрепляются к стенкам кишечника хозяина и всасывают полезные вещества. Тело анизакиды имеет продолговатую форму и сужено с обоих концов. Паразитирует патогенный организм внутри полостей организма хозяина, а также оседает в мышечных волокнах.

Анизакиды присутствуют во многих видах лососевых и тресковых рыб, однако более всего поражена сельдь. К примеру, в Балтийском бассейне более трети сельди поражено глистной инвазией, а у особей Северного моря наличие паразитарной флоры присутствует практически у 70% взрослых особей. Анизакиды опасны тем, что могут вызывать сильное пищевое отравление, а также быть причиной развития язвы двенадцатиперстной кишки.

При поражении кишечника паразитами у больных отмечаются приступообразные боли в пупочной области, в подвздошной области справа, а также метеоризм. Если анизакиды локализуются в желудке, что встречается часто, то у многих пациентов наблюдаются:

  • рвота и частая тошнота;
  • сильные боли в области эпигастрии;
  • лихорадка субфебрильного характера;
  • отек Квинке;
  • крапивница.

Анизакидоз представляет собой большую опасность, поскольку инвазии, разрушая кишечную стенку, приводят к ее полной перфорации и эвакуации содержимого в брюшную полость, провоцируя образование перитонита.

Как правильно обрабатывать рыбные продукты?

Следует помнить, что при употреблении в пищу сырых рыбных продуктов необходимо выбирать такие виды, которые были выращены искусственно. Морские виды рыб необходимо употреблять при условии, что они прошли глубокую заморозку.

Что касается речных обитателей, то следует выбирать продукцию сильного соления и копчения. Полностью безопасно употребление рыбы после проварки и жарки, которые длятся не менее 20 минут.

В какой рыбе могут быть паразиты опасные для человека?

Многие удивятся, но паразиты в рыбе, особенно в морской — не такое уж редкое явление. Согласно данным статистики, около 75% всего мирового улова содержит яйца глистов. Часто они незаметны человеческому глазу и определить заражение можно лишь с помощью микроскопа. Но не стоит паниковать и отказываться от ухи и сельди под шубой. Опасные для человека гельминты попадаются редко, да и они становятся безвредными после правильной обработки.

Паразиты в морской рыбе

Чаще других в дарах моря встречаются круглые гельминты и лямблии. При потрошении в треске, карасях, в окуне и путассу, даже замороженной, можно заметить свернувшийся белый глист. Аналогичной будет картина, если под нож попадет минтай. Прижиться в организме у человека эти паразиты не имеют шансов, а если соблюдать технику приготовления блюд, то черви в рыбе погибнут раньше чем она будет подана на стол. Опасность под названием анизакиоз грозит только любителям суши, роллов и прочих яств, которые не проходят термообработку. Для них гельминты в рыбе будут означать проблемы с ЖКТ, вплоть до развития язвы желудка. Лечение в таком случае будет длительным и сложным, так стоит ли рисковать своим здоровьем?

Паразиты в речной рыбе опасные для человека

Очень часто червяки обнаруживаются в хариусе — дешевой, а потому популярной жительнице рек. Не меньше и вероятность найти там белый глист. Весьма распространены нематоды, живущие в печени таких рыб, как карась. Личинки гельминтов выглядят похожими на шарики, поэтому их легко заметить во время визуального осмотра. Следы «инородного вторжения» часто заметны и на чешуе, они имеют вид черных пятен. Попадаются также паразиты на рыбе, которые очень похожи на глисты, но по своей сути являются разновидностью пресноводной пиявки. Пораженная тушка выглядит непрезентабельно, но после удаления внутренностей и жабр пригодна в пищу. Пресноводные паразиты рыб погибают при достаточной тепловой обработке.

Наиболее опасные виды рыб

Паразиты из рыбы попадают в человеческий организм постоянно и беспрепятственно. Во многом благодаря тому, что у обычного человека нет возможности проверить водных обитателей, самостоятельно выловленных из ближайшей речки, на наличие глистов. Иногда легко определить инвазию просто осмотрев улов — на вид больная рыба будет отличаться от здоровой, но бывают паразиты, для обнаружения которых не обойтись без визита в лабораторию.

Глисты в рыбе можно увидеть и при ее разделке.

Как показывают исследования, чаще всего экземпляры с паразитами оказываются на прилавках среди самых популярных разновидностей морепродуктов. Впрочем, в тунце, минтае, карасе гельминтов можно заметить при разделке, а вот в речной рыбе, даже искусственного разведения, обитают опасные микроскопические глисты. Можно утверждать, что все «живое серебро» опасно одинаково, а чтобы не заразиться, следует обрабатывать кипятком и моющими средствами все кухонные приборы, контактировавшие с сырой продукцией. Этот совет актуален при приготовлении морских и пресноводных рыб.

Правда и заблуждения о паразитах

Чаще всего «соседями» в лице гельминтов обзаводятся поклонники японских блюд. Многие из них искренне считают, что свежесть рыбы — это залог ее безопасности. Отчасти это правда, ведь морепродукты, в которых уже начался процесс гниения, способны спровоцировать отравление, но и две секунды назад выловленная из моря рыбешка может оказаться бомбой, начиненной паразитами. Глисты проникают в организм водных обитателей вместе с водой и кормом еще на этапе малька, поэтому всегда существует вероятность, что вместе с сашими гурману подадут опасный довесок.

Второй распространенный миф гласит — в красной рыбе гельминтов вообще не бывает. И это тоже неправда, рыба без паразитов встречается очень редко. Если лосось или семга были выращены на ферме с соблюдением санитарных норм и под присмотром ветврача, скорей всего, они микробиологически чистые, однако, жажда наживы разрешает фермерам закрывать глаза на переполненность садков и грязную воду. Дикая рыба, особенно из браконьерских уловов, не менее опасна и употреблять ее сырой не рекомендуется.

Еще одно заблуждение связано с попытками избавиться от гельминтов при помощи соуса или пряностей. Беда в том, что уксус паразитов не убивает, даже в щедро заправленном им салате обнаружатся рыбные глисты. Также с глистами не способны справиться лук, чеснок и перец, поэтому единственный выход — использовать для приготовления блюд соленую или копченую продукцию.

Симптомы заражения глистами

Боли в животе и расстройство ЖКТ — основные симптомы заражения.

Глистная инвазия не имеет специфических симптомов.Личинки паразитов в организме провоцируют процессы, очень схожие со множеством болезней. Это затрудняет постановку диагноза, особенно в случаях, когда внешние проявления возникли через долгое время после употребления пищи, ставшей причиной заражения. Чаще всего о заражении свидетельствуют:

  • высокая температура;
  • расстройства ЖКТ (понос, тошнота, рвота, боли в животе и правом подреберье);
  • кожные высыпания;
  • головная боль, усталость, апатия, снижение аппетита.

Некоторые паразиты могут никак себя не проявлять. Поэтому беспричинная анемия (когда человек правильно питается, ведет здоровый образ жизни и не изнурен тяжелой физической работой) — первый сигнал для визита к инфекционисту. Несвоевременное выявленные паразиты могут стать причиной летального исхода.

Лечение глистных инвазий

Значительная часть глистов представляет опасность только для своих непосредственных хозяев. Человек в роли хозяина им не подходит, поэтому через неделю-две они умирают и, если не употреблять зараженную рыбу постоянно, лечение может не понадобиться. Впрочем, некоторые рыбьи глисты приживаются в организме Хомо Сапиенса, что имеет серьезные последствия — вплоть до развития болезней печени, желчного пузыря, поджелудочной железы. Тогда больным приходится пить не только противоглистные препараты, чтобы избавиться от паразитов, но и средства, благодаря которым восстанавливается пораженная микрофлора ЖКТ.

Если разрушительное влияние глистов на внутренние органы не зашло слишком далеко и количество паразитарных колоний не слишком большое, для полного излечения хватает однократного приема таблеток. Назначает их врач после диагностики, заниматься самолечением медицина не советует — то, что негативно действует на гельминтов, уничтожает и здоровье человека.

Что убивает глистов и их личинок?

  1. Заморозка рыбы поможет убить глистов.

    Заморозка — глисты в мясе рыбы погибают от шоковых для них минусовых температур. Сколько времени тушка должна пролежать в морозилке и при каких показаниях градусника, зависит от вида паразитов.

  2. Жарка (также варка и горячее копчение) — такая термическая обработка рыбы имеет свои преимущества. Главное из них — скорость, от начала приготовления до подачи на стол проходит от 20 минут до нескольких часов.
  3. Засолка — не менее надежный вариант, но требует внимательности. Если не выдержать нужные пропорции и пренебречь сроками выдержки, в соленой рыбе могут остаться жизнеспособные паразиты и их яйца.

Существует только 3 способа обработки рыбы, которые позволяют сделать ее безопасной. Комбинирование нескольких методов гарантирует, что заражения гельминтами точно не произойдет. Например, перед жаркой рыбу стоит подвергнуть заморозке, а перед приготовлением копченой — засолить. Важно помнить, что в сушеной рыбе глисты не погибают, поэтому ее стоит использовать только для варки супов и прочих блюд.

При какой температуре готовить рыбу?

В бытовых условиях принято ориентироваться на время тепловой обработки, так как измерять температуру неудобно. Чтобы без опасений кушать вареную рыбу, важно вынимать ее из кастрюли минимум через 20 минут после закипания воды, а жареную держать на огне не менее 10 минут с каждой стороны. Большую рыбу перед готовкой придется обработать — разделить на кусочки, а то и разрезать вдоль хребта. Иногда сырая пресноводная рыба используется как начинка для пирогов, в таком случае им полагается стоять в духовке от 30 минут и дольше, в зависимости от размера изделий.

Температура имеет значение при засолке — если готовить горячим способом, рыба избавится от жизнеспособных глистов за 10 дней, при холодном понадобится на 5 дней дольше. Если проводилась предварительная заморозка, сроки сократятся вдвое. При этом надо знать, что холод убивает паразитов в рыбе за 12 часов при 27 градусах мороза либо за 3 дня, если показатели градусника в два раза выше. При -4 градусах на это понадобится уже 10 суток, иначе не исключено, что какой-либо червяк выживет.

Лучшее средство от паразитов


Лучшее средство от паразитов